La cocina consiste tanto en romper las "reglas" como en seguirlas. Por eso se prueba el plato que se prepara aunque se siga una receta.
Incluso algunos chefs de restaurantes pueden ser considerados anarquistas por abandonar las convenciones, pero siguen teniendo sus mesas reservadas.
Así que para averiguar qué prácticas ha tirado la gente por la ventana de su cocina, el redditor ThatSpyGuy hizo un post en la plataforma, preguntando a otros usuarios: "¿Qué consejo de cocina comúnmente repetido es solo completamente erróneo?"
Creo que es importante destacar que la intención es lo que más importa en torno a las ollas. La capacidad de reconocer con precisión lo que quieres en tu plato y cómo tus acciones repercuten en los resultados finales. Realmente no podemos clasificar todas las respuestas que ThatSpyGuy ha recibido en términos de "malas" y buenas". Lo que podemos hacer, sin embargo, es apreciar el pensamiento y la experimentación.
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Cebollas caramelizadas - 5 minutos. ¿Qué? Veo esto en todas partes. Se tarda entre 20 y 45 minutos en hacer eso
Empezar a saltear la cebolla y el ajo al mismo tiempo. La cebolla tarda mucho más en cocinarse y añadir el ajo demasiado pronto puede quemarlo, lo que puede arruinar todo el sabor del plato. Muchas recetas te dicen que hagas esto y yo simplemente no lo entiendo.
El tiempo de preparación/cocción en esa receta que estás usando es una mentira descarada.
Enjuagar el pollo. Sé que no quieres contraer la salmonela, pero enjuagar el pollo solo la propaga. Cocinarlo resuelve el problema automáticamente.
Romper los espaguetis para cocinarlos más rápido. Lo único que haces es romperle el corazón a la nana italiana de alguien.
"No cocines con un vino que no beberías". Te juro que esta es una regla inventada por los borrachos que planean beberse el vino y utilizan la cocina como excusa para comprarlo. Lo que quiero en un vino para beber es muy diferente a lo que quiero en un vino para cocinar.
No es un consejo para cocinar, sino para beber: No pongas demasiados cubitos de hielo en tu bebida porque se derretirán y acabarás con demasiada agua. Error, cuantos más cubitos de hielo pongas más tiempo permanecerá el hielo y no se derretirá. Si pones solamente uno o dos, se derretirán MUY rápidamente.
(Por supuesto, hay que hacer excepciones con los licores "on the rocks")
Mito: el fuego alto es como avanzar rápido en la cocina.
Todavía estoy intentando que mi papá entienda esto.
No lavar/limpiar después de cocinar por X cantidad de razones. Limpiar mientras cocinas es la manera.
"Añadir condimentos al gusto" es un gran consejo para alguien que ya es un cocinero competente y experimentado (es decir, una persona que no necesita ese consejo para empezar).
Es un consejo TERRIBLE para un cocinero inexperto y/o poco frecuente. Da una cantidad sugerida de condimentos en tu receta o descripción.
Usar aceite de oliva virgen extra para cocinar. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más bajo que el aceite de oliva normal, por lo que el aceite de oliva normal es mejor para cocinar.
No es realmente un consejo, sino una queja sobre la receta.
No midas la harina (u otros polvos comprimibles) en volumen. Usa el peso, una taza de harina tamizada puede ser la mitad de una taza de harina comprimida.
Galletas: "hornear hasta que se doren"
La charola para galletas se mantendrá caliente después de salir del horno y seguirá horneando las galletas por un minuto más o menos. Si quieres galletas blandas, es mejor sacarlas cuando solamente los bordes se vean dorados y dejar que se sigan cocinando fuera del horno.
Añadir aceite al agua de la pasta para evitar que se apelmace. El aceite flota en el agua. Solo hay que removerla.
Dejar la hamburguesa mucho tiempo y darle la vuelta una vez.
Mucha gente da este consejo, incluidas las páginas web e incluso los chefs.
Pero luego los laboratorios que realmente prueban estas cosas descubren que las hamburguesas son mejores y se cocinan más rápido si se les da la vuelta más a menudo.
"Cocinar los alimentos en el microondas destruye las moléculas de los nutrientes"
Las microondas tienen una onda demasiado larga como para provocar cambios moleculares. Lo único que hacen es que las moléculas vibren más rápido. No rompen directamente las moléculas.
Para romper realmente los enlaces químicos se necesitan longitudes de onda mucho más cortas. Al menos la luz ultravioleta. Es cierto que las microondas pueden causar INDIRECTAMENTE reacciones químicas porque aumentan la temperatura de los alimentos. Pero eso no es diferente a cualquier otra fuente de calor.
Es probable que las microondas conserven mejor los nutrientes que el hervido o la cocción al vapor, porque el calor se suministra más rápidamente y los alimentos pasan menos tiempo en un estado de alta temperatura.
Mito: Usar harina hace que el pollo sea más crujiente.
Verdad: El uso de harina de papa lo hace mucho más crujiente.
"Cuando cocines una hamburguesa, presiona sobre ella con la espátula para que se cocine de forma más uniforme/rápida". Además de aplanar la hamburguesa, esto hace que se escapen todos los jugos, lo que lleva a una hamburguesa más seca y con menos sabor.
Utilizar papel de aluminio con el lado brillante hacia dentro.
Reynold's afirma que el lado brillante es el resultado del proceso de fabricación y no está pensado para acelerar la cocción. El impacto de tener el lado brillante hacia adentro es tan mínimo e insignificante que no notarás la diferencia.
